"豬手美味誘四方，色亮更奈細品嘗"，豬手、豬腳在北方被統稱為豬蹄，是人見人愛的盤中之物。豬蹄骨香皮糯，筋肉相連，吃起來鮮香上癮，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解饞，一個豬蹄就能讓全家人滿足。
然而，很多人不知道的是，豬的前后蹄是有區別的，口感也不一樣。同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多，而有的骨頭比肉多，吃幾口還容易膩。
在購買豬蹄時，常會遇到豬前蹄和豬后蹄混在一起賣，多會令人迷茫、無從下手，不知道該選前蹄還是后蹄？兩者之間又有何具體的區別？今天就告訴大家，到底怎樣選豬的前后蹄，又如何去區分“前蹄”和“后蹄”，看完后以后挑豬蹄一挑一個準，再也不會多花冤枉錢去啃骨頭。
一、豬前蹄和豬后蹄口感上的差別
學會辨別豬前蹄和豬后蹄的主要原因，就是兩者使用的烹飪方法不同，吃起來的口感也不同。
豬前蹄：運動量較多肌肉發達，骨頭小瘦肉多，有蹄筋，吃起來Q彈緊實，鮮香不油膩，很適合做醬鹵豬蹄、紅燜、紅燒豬蹄或是烤豬蹄。
豬后蹄：運動量遠遠不如前蹄，故而骨頭大，肉少肥肉還多，豬皮也較薄，口感不如前蹄，吃起來也比較油膩，更適合與黃豆之類的食材一起燉湯飲用、食用。
二、區別豬前蹄和豬后蹄的4個方法
1、彎曲度不同
豬前腿和豬后蹄最直觀的區別為一個是微微彎曲的，一個是筆直的。豬在生長的過程中，它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習慣，但在做這個動作時豬后蹄仍是筆直不打彎的，這也使豬的前后蹄形成了外觀上的差別，豬前蹄有彎曲，豬后蹄較直，長度也比前蹄長上一截。
豬前蹄的彎曲，也讓它有了很多褶皺，看起來就像有“雙下巴”一樣。豬后蹄則完全相反，光滑且褶皺少到幾乎沒有。
2、有無蹄筋
在購買豬蹄時，看豬蹄里是否有蹄筋也是一個區分豬前蹄和豬后蹄的方法。買豬蹄時別怕麻煩，拿起豬蹄看看它的橫切面，中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋。
豬行走、活動時的靈活性主要都靠前蹄，所以豬前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作為一個支撐點，靈活性很差，所以蹄筋很細，基本看不到，從這一點也可以很好地區分豬前蹄和豬后蹄。
3、橫切面不同
區分豬的前后蹄時，觀察豬蹄切割后橫截面上骨骼大小和肉質肥瘦也可以進行判斷。豬前蹄的活動量大，骨頭略細，橫截面關節處的面積也就越小，肉多且緊致偏瘦。
而豬后蹄，活動量少主要起支撐作用，骨頭相對較大，關節處的面積也較多，基本是前蹄的兩倍之多，周圍的肉質偏肥，看起來油脂很多很松散，筋膜也少。
4、有無小孔
懂行的人都知道，區分前后蹄還有一個很細微的方法，看豬蹄的內側是否分布有一列小孔，孔洞的數量一般在4個或7個左右，若是有就代表是豬前蹄。
這是由于豬前腳下跪時，彎曲度增大，讓表面的這列毛孔增大，然后三毛擠一孔而出慢慢的膨脹開來，等灰塵、細小的雜質進入這些孔洞，膨脹的孔無法回縮，久而久之就自然形成了一列小孔。
豬前蹄上有7個孔洞的最好，又被稱為七孔豬蹄、七星豬蹄，這代表豬的運動量較高一些，瘦肉較多色澤紅亮，吃起來比普通豬前蹄更細膩，而且肥肉部分也是肥而不膩，軟糯鮮香。
