1、白白胖胖要慎選
許多人在購(gòu)買食材時(shí)，都會(huì)下意識(shí)挑選好看的，如果一個(gè)白白胖胖的豬蹄和一個(gè)發(fā)黃偏小的豬蹄放在一起，多數(shù)人都會(huì)選擇白白胖胖的那一個(gè)。
其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的選擇，豬蹄經(jīng)過(guò)脫毛后，表皮的顏色一般呈淡黃色，甚至看起來(lái)不是那么干凈。如果豬蹄的顏色過(guò)于白亮干凈，有可能是被店家用化學(xué)“藥水”浸泡“漂白”了，經(jīng)過(guò)“漂白”后的豬蹄，不僅變白凈了，而且體積也“膨脹”了，蹄瓣也能明顯的看出分開(kāi)了。如果要是碰到這種白白胖胖、蹄瓣分開(kāi)的一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
2、手感黏硬尋下家
買食材想要吃得放心、安心，千萬(wàn)別怕麻煩，不好意思動(dòng)手，買豬蹄時(shí)記得“一摸一按”。摸一摸豬蹄的表皮，手感是發(fā)粘還是發(fā)澀，一般不新鮮的豬蹄，豬皮處摸起來(lái)是發(fā)粘的，泡過(guò)藥水的摸起來(lái)則是特別光滑的，而最新鮮值得放心購(gòu)買的豬蹄摸起來(lái)應(yīng)該是略帶一些澀感的。
而按壓豬蹄，是要看豬蹄的軟硬程度，手指按起來(lái)的觸感是軟軟的，并帶有彈性的，證明豬蹄很新鮮。若是按壓起來(lái)感覺(jué)很硬，按下的坑也沒(méi)有快速回彈，則說(shuō)明豬蹄放置有一段時(shí)間了，那最好還是先看看別家的豬蹄再?zèng)Q定。
3、彎曲有筋最合適
在購(gòu)買豬前蹄時(shí)，有無(wú)蹄筋是區(qū)分前后蹄的一個(gè)有效方法，但這個(gè)方法只適用于部分售賣豬蹄的店鋪。因?yàn)楝F(xiàn)今，有不少商販會(huì)專門將豬前蹄里的那根蹄筋抽出來(lái)，賣給飯店或是鹵肉店。所以，想要吃到口感最好，最完整的豬前蹄，一定要仔細(xì)辨別好豬前蹄和豬后蹄，買到彎曲并帶有蹄筋的才是最合適的。
